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海皇週介紹 |
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海皇週菜單 |
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 黃金蟹煮 |
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| 蔗香鯊魚煙 |
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| 白灼海皇片 |
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| 草蝦粉絲煲 |
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| 麻辣爆田雞 |
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| 蔗香鯊魚煙（煙燻） |
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| 主材料： |
虎頭鯊魚（水鯊，１０兩）、甘蔗（４兩）、八角（６粒）、廣東Ａ菜（３葉）
、茶葉（１／３ｃ）、花椒（１ｔ）、鋁箔紙（１捲）、紅糖（１／３ｃ）、
麵粉（１／３ｃ）、薑（２兩）、米（１／３ｃ）、蔥（２兩） |
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| 調味料： |
鹽（２ｔ）、甜辣醬（２ｔ）、味精（１ｔ）、醬油膏（１ｔ）、薑（５ｇ）
、蒜頭（１ｔ）、米酒（２ｔ）、黃芥末粉（２ｔ） |
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１﹒材料洗淨，先準備煙燻材料，黃芥茉粉加入些許水做成膏狀。
２﹒鯊魚肉表面畫上幾刀，以幫助入味，還有燻後會較為美觀。
３﹒蔥段，鹽，味精，米酒，水混勻，並且稍擠一下，再下入鯊魚肉，醃味３０
分鐘。
４﹒鯊魚肉醃味後，入蒸籠蒸１５分鐘後備用。５﹒鍋中舖上鋁箔紙，下入醃燻
料，再架上鐵架，放上豆腐鯊，蓋上鍋蓋，開大火來醃燻，待煙冒出後轉小
火，再煙燻兩分鐘即可關火取出。
６﹒盤子上以廣東Ａ菜來做擺飾，再放上鯊魚煙（鯊魚煙可先切成片狀）。
７﹒做沾醬：A，胡椒鹽：胡椒粉加鹽拌勻。
８﹒做沾醬：B，黃芥茉入鍋，再用醬油和甜辣醬做調味，放入瓷碗中，即成沾
醬。 |
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１﹒若使用豆腐鯊會較貴，現在價格一斤約３００元。
２﹒豆腐鯊的味道主要來源為醃料。
３﹒切剩的薑，亦可作為煙燻材料。
４﹒冷後再切鯊魚肉，會較為好切，且也較為好吃，比熱時還要好吃。 |
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