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菇蕈週介紹 |
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菇蕈週菜單 |
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 蘑菇牛仔骨 |
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| 香菇糯米雞 |
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| 烤蒜香奶油菇 |
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| 柳松菇炒肉絲 |
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| 蠔油燜草菇 |
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| 涼拌杏鮑菇 |
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| 香菇糯米雞（糕蒸） |
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| 主材料： |
香菇（３朵）、鹹蛋黃（２粒）、菜脯（２兩）、尖糯米（４兩）、臘腸
（１／２條）、荷葉（１張）、開陽（１兩）、雞胸肉（半付） |
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| 調味料： |
鹽（１ｔ）、鹽（２ｔ）、油蔥酥（１ｔ）、味精（１ｔ）、香菇精（１ｔ）
、香油（２滴）、太白粉（２ｔ）、胡椒粉（１ｔ）、糖（１ｔ） |
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１﹒材料洗淨，乾香菇，荷葉泡軟，開陽泡軟，尖糯米泡水六小時以上。
２﹒糯米用沸水燙約４０∼５０秒，最好是將糯米用紗布先包起來再燙，比較
容易取出，接著蒸２０分。
３﹒蛋黃切成１／４或１／８（視自己要包的大小而定），臘腸切粒，香菇泡
軟切絲。
４﹒雞胸肉去皮和骨，將肉切絲，醃糖，味精，鹽，和太白粉，醃約３０分鐘。
５﹒荷葉先燙過，折對半成扇形再平均切成六等份，（心要切除掉）。
６﹒菜脯先川燙一下，已去除過重之鹹味，並且用乾鍋炒出香味備用。
７﹒過油雞絲（雞肉中先加入一點生油，鍋子也要先燒熱），用攝氏７０∼８０
度的油溫將雞肉泡熟。
８﹒鍋內的餘油爆香開陽，再下香菇炒香，接著下臘腸粒拌炒，過來加入一點
高湯，雞絲也同時下鍋，並且用蠔油，胡椒粉，味素，鹽，一起拌炒（水
分不可多）。
９﹒起鍋前下菜脯再一起拌炒一下，芶上一點薄芡，起鍋前滴上兩滴香油後取
出放?備用。
１０﹒糯米中加入紅蔥酥，鹽，糖先拌勻備用。
１１﹒粗的葉面朝內，先放上一層糯米和一份蛋黃，再取適量做法九放在糯米
上，接著再取些許糯米蓋住，荷葉用包春捲的方式包好。
１２﹒入蒸籠內蒸７分鐘，待荷葉的香氣蒸出，充滿糯米後即可取出。 |
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１﹒乾香菇用水泡軟後再入油鍋中炸，香菇香味會比較香。
２﹒砂鍋保溫性極強。
３﹒蛋黃可先烤過（不可烤過鬆，會失去口感），味道會較香，並且也可以縮
短糯米回蒸的時間。
４﹒糯米用水燙過會較Ｑ，但是燙太久會糊掉，燙得不夠蒸後又不Ｑ，因此以
燙４０∼５０秒為佳。 |
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