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菇蕈週介紹 |
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菇蕈週菜單 |
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 蘑菇牛仔骨 |
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| 香菇糯米雞 |
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| 烤蒜香奶油菇 |
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| 柳松菇炒肉絲 |
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| 蠔油燜草菇 |
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| 涼拌杏鮑菇 |
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| 烤蒜香奶油菇（暗烤） |
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| 主材料： |
毛菇（３朵）、乳瑪琳（１ｔ）、新鮮香菇（３朵）、鋁箔紙（１張）、柳松
菇（３兩）、蒜頭（５粒）巴西利（１兩） |
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１﹒材料毛菇，新鮮香菇，柳松菇迅速洗淨，不要泡水，去除菇蒂，蒜頭切片
，巴西利切碎。
２﹒預熱烤箱至攝氏２５０度／２００度。
３﹒鋁箔紙做成長方盒狀，並且抹上奶油備用，將柳松菇放入。
４﹒洋菇，切片；香菇微改刀。
５﹒蒜頭切片，巴西利切碎，毛菇微微改刀。
６﹒將作法４，５都放入做法３中，並且再灑上巴西利碎和一點點的胡椒鹽。
７﹒入烤箱，以上火攝氏２５０度／下火攝氏２００度烤１５分鐘後取出即成。 |
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１﹒蘑菇若是要做炒香用的話，就可以不經川燙。
２﹒越硬的菇類越好吃，香味也越重。
３﹒香菇不可先洗或先煮過，否則會沖淡香味，若要洗，也要迅速洗淨。
４﹒台灣產的牛黃菇是最貴的香菇。
５﹒松露介紹：黑松露有十多種之多，而最上等的一種是法國培里哥爾地方的
產品，橫切面呈現大理石的紋樣，通常切成薄片使用，新鮮的松露及使用
量很少，也能感覺到他那絕妙的滋味，高級法國料理中，松露是不可缺少
的食材。 |
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