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菇蕈週介紹 |
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菇蕈週菜單 |
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 蘑菇牛仔骨 |
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| 香菇糯米雞 |
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| 烤蒜香奶油菇 |
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| 柳松菇炒肉絲 |
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| 蠔油燜草菇 |
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| 涼拌杏鮑菇 |
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| 涼拌杏鮑菇（涼拌） |
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| 主材料： |
杏鮑菇（２條）、薑（２兩）、青椒（１／４粒）、蒜頭（１兩）甜紅椒
（１／４粒）、甜黃椒（１／４粒）、豆芽菜（４兩） |
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| 調味料： |
鹽（２ｔ）、醬油膏（２ｔ）、味精（１ｔ）、蠔油（１ｔ）、糖（１ｔ）、
香油（１ｔ）、胡椒粉（１ｔ） |
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１﹒材料洗淨，去皮，去頭尾，薑和蒜頭切末，杏鮑菇川燙三分鐘，剝絲。
２﹒杏鮑菇用撕的，順紋撕下，撕下後若太長可切成段。
３﹒黃椒，紅椒，青椒切絲，並且川燙瀝乾。
４﹒銀芽去頭尾，水中加入醋川燙一下。
５﹒杏鮑菇上抹上一點蒜碎和蔥碎。
６﹒鍋中加入沙拉油和香油（２：１），香油若太重，會影響味道，接著燒熱
油，燒熱後淋於做法５中。
７﹒將甜椒和銀芽拌入做法６中，並且用胡椒粉，鹽，糖，味精，醬油膏，黑
醋，白醋來醃味，醃兩個小時。
８﹒醃好後，盛入盤中，擺飾，即成。 |
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１﹒可以調芥茉醬的味道或是沙茶醬的味道。
２﹒杏鮑菇不可用切的，要順著纖維用手撕下，吃起來的口感才會好。
３﹒菇在歐美的吃法是將菇類抹上奶油後用烤的來食用。
４﹒菇在日本的吃法通常是川燙後沾上芥茉醬來吃。
５﹒在台灣，菇的吃法通常都是煮成湯品。
６﹒在川燙銀芽時，水中加醋，是為了使銀芽變得比較白，而且口感也較脆。
７﹒杏鮑菇，又稱鳳尾菇，杏仁鮑魚菇，有菇中之王的美稱，中部山取產量較
多，但少有野生的。
８﹒菇中之后是：竹笙。 |
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