卡本內索維濃 (Cabernet-Sauvignon)

主要芳香： 有巧克力、 菸草或雪茄菸、 薄荷草、青椒等。 波爾多的傳統紅葡萄品種。 十三、四世紀時已十分出名。 由於環境適應力超強， 目前種植於世界各產酒國， 面積名列全球第十。 色澤深、富單寧且辛香味濃。 新酒通常個性強烈， 需要長時間的瓶內陳釀期來軟化單寧， 其口感隨時間增長而更加悅人， 有紅葡萄酒之王的雅號。

美露(Merlot)

主要芳香有玫瑰、 成熟李子、 小紅梅等。
法國 波爾多Bordeaux 傳統的紅葡萄品種， 為世界種植面積第八大之葡萄品種。 在法國主要種植在 梅多克 Medoc與 波摩羅 Pomerol， 傳說其名來自於其表皮色澤類似一種叫做Merle的黑色山鳥。 屬於個性較溫順的品種， 與其他品種混合能使葡萄酒較為柔順和諧。

黑比諾 (Pinot Noir)

主要芳香： 其花香繁複、 帶有紅色梅果、覆盆子、櫻桃等香味， 若經橡木桶釀製， 會略帶有些微的煙燻味。
源自法國的紅葡萄品種。 它天生貴族的個性只適合生長在較寒冷的氣候帶， 其優雅細緻的風韻才能展現無遺。世界上仍以法國勃根地為最佳黑比諾產區。 當地人咸信勃根地的黑比諾是最能將地質特性展現的產區。 在不同的地勢、地質、向陽度等生長環境，其口感芳香因而變化萬千。 在法國主要種植在勃根地、 香檳、 羅雅河與阿爾薩斯， 美國奧勒岡州亦以黑比諾稱著， 紐西蘭近來也有黑比諾的種植。 黑比諾呈色與葡萄田地質、向陽度有很重要的關係。 一般多為寶石紅、 隨酒齡漸長而略帶棕色。法國人最常用纖細雅致(La finesse) 來形容勃根地黑比諾。

希拉(Syrah)

主要芳香：清新的黑莓與覆盆子香原自於古波斯帝國、現今為伊朗城市 Schiraz。相傳為希臘人於六世紀時將其帶至法國。現今種植於法南隆河谷地。 其芳香、色澤與口感極易受產區不同之地質與氣候環境的影響， 使得酒本身之風味有所差異。 主要的芳香有煙草香、塊菰、甘草等。法國著名的隆河流域所生產的Hermitage愛米達吉與Croze-Hermitage克羅茲-愛米達吉 所產之希拉為經典之作。年輕其顏色深紫口感上略苦， 陳年後即出現與特級波爾多相似的芬芳。

卡本內-弗朗 (Cabernet Franc)

主要芳香： 紫羅蘭花香、 覆盆子香、 草莓與青椒等。源自於波爾多的葡萄品種， 相較於 Carbernet-Sauvignon 卡本內-蘇維濃而言， 這是一種略為清淡的葡萄品種， 個性較為溫順的， 因此在波爾多區通常與其他品種的葡萄酒混合。 但是在法國蘿亞河谷區合宜的氣候下， 生產著以卡本內-弗朗為主的四大著名紅酒， Chinon希濃、 Bourgueuil布格宜、St. Nicolas de Bourgueuil聖.尼可拉.布格宜 與Saumur Champigny娑繆香檳怩， 義大利北部亦有生產以此品種為主的紅酒。

嘉美(Gamay)

主要芳香有新鮮香蕉、鳳梨、 覆盆子、桑甚與水果軟糖。不但是葡萄酒名， 也是勃根地一小村落的名字， 至於該品種是否源自該村落則有各種不同的說法。 但可以知道的是， 早在羅馬時代， 此品種就已經存在於該地。 目前主要種植在法國薄酒來與羅雅河(Val de Loire)、 薩瓦(Savoie)等地。 嘉美並釀造出最令世人注目、 每年十一月第三個星期四的薄酒來新酒(Beaujolais Nouveau)。 嘉美的產量相當地大， 最大可以到達每公頃兩萬公升。 色澤近似於紫羅蘭色， 酸度明顯、 單寧較為淡薄。

格勒納旭 (Grenache)

主要芳香： 覆盆子， 青椒， 乾草。種植面積世界第二之紅葡萄品種, 十七世紀時便種植於 西班牙 阿爾崗Argon， 現在亦是 琉哈Rioja 的主要品種之一， 西文為Grehacha tinta。 廣為種植於法國南部， 為教皇新城 Chateauneuf-du-Pape 與最有名的玫瑰紅酒產區 塔維樂Tavel 之主要品種。在澳洲亦十分出名。 個性醇厚芳香， 釀成玫瑰紅酒時會略帶苦味卻甘美。

慕爾維德 (Mourvedre)

主要芳香有桑葚、 黑茶藨子、 淡薄荷味及略帶辛香。又叫做Monastrelle。 西班牙之傳統葡萄品種， 晚熟而皮厚， 酒精、色澤及單寧酸都十分強烈。法國南部的Bandol邦朵亦有種植。

奈比尤羅 (Nebbiolo)

主要芳香：玫瑰與紫羅蘭。生長於義大利之傳統紅葡萄品種， 主要種植於義大利北部皮蒙特Piemont與奧司特谷Valle di Aoste附近。這是一種個性較濃烈的紅葡萄品種。義國名酒 巴爾巴列斯可Barbaresco與巴洛羅Barolo ， 皆以此品種釀製。 新酒口感上較為厚重剛澀，適合久存。

卡黎釀 (Carignan)

主要芳香： 濃烈的甘草、灌木、燧石。源自於西班牙Carinena這個村落的紅葡萄品種， 自從十二世紀以來便種植於法國南部。 目前普遍種植於法國南部產區像： 隆河谷地、 普羅旺斯等。 色澤深紅, 富大量單寧酸， 多用來與其他品種的葡萄酒混合， 以降低其艱澀的口感。 多與Cinsaut桑索與Grenache格勒納旭混合。

聖喬維瑟(Sangiovese)

主要芳香：紅色果香中略帶草香與紫羅藍花香及辛香口感。義大利最古老的紅葡萄品種之一， 原自於義大利托斯坎納區，為著名的鄉提Chianti與 蒙特普恰諾 Montepulciano葡萄酒所用的品種。色澤多為紅寶石色。

恬帕拉尼優 (Tempranillo)

主要芳香：果香濃郁帶辛香味，具焦糖、草莓與覆盆子香。 西班牙 琉哈Rioja 之傳統紅葡萄品種。個性柔軟而圓潤。 芳香與波爾多葡萄酒十分相似。

清芳黛爾 (Zinfandel)

主要芳香：源自於義大利的紅葡萄品種。十九世紀時從義大利傳至美洲。 義大利名為Primitivo。目前是美國釀造十分成功出色成功的品種。帶有黑茶藨子香、 口感圓潤飽實為其特色，溫度太高時可能喝起來會有些稠膩，因此飲用溫度要特別注意，約為10度左右。

芭蓓拉 (Barbera)

主要芳香： 櫻桃、 醋栗等紅黑水果香。源自於義大利多黎諾(Torino)， 目前廣為種植於皮耶蒙特(Piemonte)。 這種品種傳統上多釀造出酒色澤深豐、 酒質醇厚的葡萄酒。 需要較長的瓶內陳釀期才能盡嘗其味。 目前亦產淡紅酒。