一株葡萄樹的生命平均大約有五十年， 不同於台灣氣候所生產的食用葡萄每年有二至三次的收成， 釀酒用葡萄樹每年只或採收一次。 而葡萄樹一生所經歷的這五十年間， 每年都是的一個植物循環週期。 隨著人為照料因素與每年大自然氣候不同的影響， 週期的節奏快慢便有所不同， 對每年份葡萄的品質有決對性的影響。

流淚 (Pleurs) 二月中到三月初

二月份時， 隨著大氣與土壤溫度逐漸上升， 到了大約攝氏十度後， 葡萄樹的根部便首先甦醒而開始工作。 此時葡萄樹從冬季裁剪掉舊樹枝的切口處流出透明無色的汁液， 稱之為 流淚(Pleurs)。 樹根抽上的這些水份還沒有新的枝葉去耗用， 因此便從葡萄樹枝裁剪切口處流出。 這些汁液的成份主要是水、 糖份、 酸與礦物質等。

萌芽成長 (Debourrement et Croissance) 四月中旬

受到根部不斷供幾水份的影響，樹枝逐漸充滿水份， 苞芽首先附應。 苞芽在冬季時躲藏在鱗片狀的硬殼內， 硬殼內部有白色棉絮保護包裹著它度過冬季。 到了春季大約四月初時， 整個苞芽因根部的水份供給而開始逐漸變大， 嫩芽隨後便破殼而出， 開啟了葡萄樹這一年的生長循環週期。

葡萄花開期 ( Floraison ) 六月初到六月底

花開期大約只有三到五天， 此時的氣溫與降雨與否， 對葡萄酒的品質影響深遠， 最佳的溫度大約是 20 – 25 度， 若天候乾燥並有微風， 可以順利促進花粉散播。 若此時下雨低溫 ， 便使花朵無法正常授粉授精， 葡萄無法結出完全成熟的葡萄。 一般說來， 花開後一百天便是採收日。 （在勃根地， 黑比諾的採收期大約是採花開後的 100天， 波爾多的美露則約須 110 天， 相較於黑比諾， 美露就是比較晚熟的品種。 ）

葡萄枝蔓、 葉停止生長 ( Arret de croissance ) 八月初到八月中旬過後

一般說來， 當新的枝蔓生長到 二到四公尺便停止生長， 全力生產糖份， 開始輸送並供給各器官所需。

葡萄變色期 (Aoutement) 八月中到九月初

葡萄花朵的子房開始膨漲， 就形成葡萄果實。 經過二十多天後， 葡萄果實與葡萄籽逐漸形成， 便進入變色期。 紅葡萄會移轉能量用來產生表皮紅色素 ( Anthocyan)， 白葡萄會則產生 黃色素 ( Flavon )。 變色期後， 果實便開始變軟， 酸度開始減少， 糖份開始增加。

葡萄成熟 ( Maturation ) 九月底到十月中旬

測定葡萄成熟的方法有許多， 在從前， 多利用天數的計算來採收葡萄。 大約是花開後一百天便可以採收。 現今最常用的科學的方則是： 糖份----- = 所求得數值為 30 → 55 是最佳成熟度。酸度

此外， 農業機構每年也會定時公佈官方之公定葡萄採收日期， 使得產區內葡萄農能於規定日期內完成採收。

落葉期 (Chute des feuilles) 十一月初開始

十月份葡萄採收之後， 葡萄葉便開始逐漸變色， 之後便枯萎落地。 其後一直到次年的四月， 葡萄樹便處於冬眠的狀態。葡萄採收後， 光合作用之養分便轉換成糖份儲存於枝蔓及根部， 提供明年新芽發芽所需養分

冬眠期 ( Repos hivernal )十一月中到翌年四月中旬

此時葡萄樹處於完全休眠狀態，葡萄樹已經備有足夠的養份度過寒冬。一直要到翌年春季氣溫回升後，葡萄樹才會逐漸甦醒。