紅葡萄酒依照口感分為：

─ 清香纖細型紅酒

─ 中度口感型紅酒

─ 豐富重口味型紅酒

所謂「淡」，指的是酒精、單寧含量較低，且色澤較淡的意思。這種葡萄酒大多來自於北方陽光較不充裕的地方，或是利用特殊的方式釀造而成，例如薄酒來新酒 Beaujolais Nouveau。這種葡萄酒酸度略微明顯，整體來說，是口感較纖細淡薄的紅葡萄酒。

這些紅酒多來自北方國度，例如以下葡萄品種：

─ 德國與奧地利的藍色葡萄牙Blauer Portugieser

─ 保加利亞的卡達卡Kadarka，法國的嘉美Gamay、阿爾薩斯與桑賽爾Sancerre的黑比諾Pinot Noir。

適合搭配的菜色像是：口感清淡的前菜、雞胸肉、小牛肉、火雞肉、兔肉、肉質較為堅硬的魚類與乳酪等。

法國

波爾多 波爾多AOC級紅酒(Appellation Bordeaux Controllee)

勃根地 勃根地特有，由黑比諾與嘉美釀制的葡萄酒─

帕斯

圖剛 Passe-Tout-Grains

馬貢Macon

薄酒萊新酒 Beaujolais Nouveau

當地的嘉美Gamay品種

侏羅Jura 侏羅特有品種—土梭 Trousseau

普莎 Poulsard

當地生產的黑比諾Pinot Noir

產地名—諸羅丘Cote du Jura

阿柏瓦 Arbois

阿柏瓦˙普皮蘭 Arbois Pupillin

羅雅河 當地傳統品種卡本內˙弗朗Cabernet Franc 以及嘉美Gamay品種。少部分農民亦種植俗稱Cot的馬爾貝克Malbec、沙繆Saumur、安茹Anjou、都爾Tours、布格宜Bourgueuil。

普羅旺斯 普羅旺斯丘 Cote de Provence

愛克斯丘 Coteaux d'Aix-en-Provence

隆河谷地 隆河谷地AOC(Appellation Cote du Rhone Controllee)

西南部 貝爾爵哈克Bergerac

德國 德國葡萄品種─黑比諾Spatburgunder

Portugieser

Trollinger

Mullerrebe

Dornfelder

Lamberger

Heroldrebe 多屬於這種單寧口感纖細的品種。

義大利 巴貝拉 Barbera

Bardolino

Dolcetto

蘭布魯斯可 Lambrusco

阿布魯其蒙特普恰諾 Montepulciano d’Abruzzo

瓦波里榭拉Valpolicella

Sardinia

Sicilia

西班牙 Rioja

Tempranillo

瑞士 Dole

Goron

奧地利 Blaufrankisch

南非 Cinsault

美國 加州美露Merlot

紅色清芳戴爾 Zinfandel

口感清爽、香氣濃郁，繁複且細緻高雅，入口餘位持久。單寧在口中感覺明顯但不粗糙刺激，色澤中肯明亮。

在細緻高雅的情況之下，所搭配的菜色也必須選擇中度口味細緻豐富型的菜色。

法國

波爾多 酒質細膩溫和的幾個AOC級紅酒

波莫羅芝拉朗德Lalande de Pomero

瑪歌Margaux

聖愛斯台夫Saint-Estephe

聖朱里安Saint-Julien

慕里斯Moulis

波依雅克Pauillac

波莫羅Pomerol

佳斯堤雍丘Cote de Castillon

弗朗薩克Fransac

布爾喬亞級紅酒Cru Bourgeois

上梅多克Haut-Medoc

法國 勃根地 香柏爾．繆希妮Chambolle-Musigny

拉多 Ladoix

柏恩之丘Cote de Beaune

阿羅斯．可登Aloxe-Corton

梅克雷Mercurey

夜之丘高嶺Haut-Cote-Beaune

薄酒來村莊級紅酒Beaujolai-Village

聖達姆Saint-Amour

弗勒莉Fleurie

茱莉葉娜Julienas

科西嘉島 原生品種-尼陸修Nielluccio

西亞卡列羅Sciacarello

芭芭羅莎Bbarbarossa

朗格多克．魯西 幾處著名AOC－密內瓦Minervois

高比耶Ccorbieres

聖西良Ssaint-Chinian

福傑爾Faugeres

羅雅河 沙繆香檳妮Saumure-Champigny與希濃Chinon

布格宜Bourgueil

聖尼可拉之布格宜Saint-Nicolas-de-Bourgueil

隆河谷地 隆河谷地村莊級紅酒Cote du Rhone Village

聖約瑟夫Saint Joseph

普羅旺斯 慕爾維德Mouvedre

義大利 葡萄品種－聖喬約瑟Aangiovese

DOC級產區－鄉堤Chianti

蒙特普夏諾Montepulcaino

巴爾巴列絲可Barbaresco

蒙塔齊諾紅酒Rosso di Montalcino

西班牙 那瓦拉Navarra

賽格列丘陵Costers del Segre

佩內德斯Penedes

索蒙塔諾Somontano

美國 奧勒岡州黑比諾Pinot Noir

阿根廷 產區曼多薩Mandoza所產的馬爾貝克Malbec品種

澳洲 希哈Shiraz

這些種類的葡萄酒在南方產區比較常見，這種葡萄酒酒氣強烈、色澤濃郁、口感豐盈濃烈。由於生長在氣候較為炎熱的產區，葡萄酒本身在單寧與酒精的表現相當強烈，若沒有足夠的酸度存在，則葡萄酒整體口感會較為濃烈粗澀。

這類葡萄品種有：
卡本內．蘇維濃Ccabernet Sauvignon
桑索Cinsault
馬爾貝克Ma-lbe
慕爾維德Mouvedre等生長在南部的品種

相當適合與重口味的肉類像是：燉牛肉、羊肉、鴨肉、山豬肉、兔肉、山羊肉等重口味的肉類。或是以醃製後，燒、燉、烤等方式所烹調的菜色。

濃郁豐富型紅酒

法國 波爾多 法定產區AOC－梅多克Medoc

葛拉芙Ggraves

聖愛美濃Saint-Emilion

勃根地 尚非Fixin

莫瑞．聖．德尼Morey-Saint-Denis

夜聖喬治Nuit-Saint-Georges

哲維．香貝坦Gierey-Chambertin

武喬莊園Clos-Vougeot

波碼Pommard

渥爾內Volnay

可登Corton

隆河谷地 羅堤丘 Cote de Rotie

愛米達吉Hermitage

吉恭達斯Gigondas

教皇新城Chateauneuf-du-Papes

聖約瑟夫Saint-Joseph

朗格多克．魯希雍 菲杜Fitou

聖希良Saint-Chinian

高比耶Corbieres

密內瓦Minervious

福節爾Faugeres

法國西南部 卡歐Cahors

馬地宏Madiran

普羅旺斯 邦朵Bandol

義大利 蒙特普恰諾 Vino Noble di Montepulciano

古典鄉堤Chianti Classico

巴洛羅Barolo

巴爾巴列可可Barbaresco

西班牙 琉哈Rioja

Navarra

Jumilla品種Monastrell

葡萄牙 Dao

Douro

拜拉達Bairrada

南非 比諾塔吉Pinotage

新世界紅酒 卡本內．蘇維濃Caberner Sauvignon Zinefandel