香檳區Champagen，是一個法國中部的葡萄酒產區，任何其他包裝相同，帶有氣泡的葡萄酒只能稱為氣泡葡萄酒Vins effervescents，Vins Mousseux/ Sparkling wine ，香檳酒champagen－法國香檳地方種植的葡萄，以合乎規定的方式釀造出來的氣泡酒，才可以引用此名。其他產區用傳統香檳製造法，可在標籤另行標示：香檳釀製法Methode Championise。
香檳是所有慶典中不可或缺的寵兒，相當適合作為開胃酒。在法國，香檳可以解除酷暑炙熱，夜晚則是浪漫的化身。香檳非常適合搭配海鮮、魚類，其口感也會使得在佐餐時產生特殊的味覺感受。
香檳氣泡酒依照甜度分成：
超干香檳Brut / Bone-Dry
干香檳 Sec / Dry
中度甜味香檳 Demi-Sec / Sweet
甜香檳 Doux / Very Sweet
中度甜味香檳與甜香檳可用作甜點酒，搭配各式甜點，若是兩人共同用餐，也可以學法國人從開胃酒到甜點，只搭配同一瓶香檳。
法國其他產區所生產的香檳則叫做氣泡葡萄酒（Vins Mousseux 或是Crement），義大利則稱為Spumante 或Asti，西班牙稱為 Cava，新世界產酒國稱為 Sparkling Wine。
一道菜的風味口感來自於材料與烹調方式。然而詳細的分析材料與方式，是選擇葡萄酒的重要依據。這裡所建議搭配的葡萄酒，並非唯一的選擇。各位必須不斷地尋求其他的可能性來搭配。更重要的是，在品嚐葡萄酒時，必須不斷以食物搭配作聯想，久而久之便近速地在記憶裡形成寶貴的資料庫。
