新鮮高麗菜葉一片一片剝開曬軟→加鹽用手搓揉→裝入袋內用石頭壓出水分→
◎第二天取出高麗菜曝曬數日至乾燥即為高麗菜乾。
◎第二天取出高麗菜裝入玻璃瓶，瓶口朝下存放→經二個月瓶內自然發酵即成為酸高麗菜。(鹽要適量，如鹽量過多，高麗菜不會變酸)
高麗菜乾、酸高麗菜泡水後可直接炒食當作開胃菜或煮肉片湯、燉排骨湯，風味尤為甘美。
