「粄」即是福佬人所謂的「粿」，以米為主要原料。把米加水磨成漿，再壓去水分得到乾燥的米塊，而後，利用此一粄塊做出各式各樣甜鹹食品。客家粄多以糯米製成，糯米可有較好的飽足感，不易飢餓，對於歷經艱難、刻苦勤奮的客家族群而言，三餐無法皆食米飯，於是粄所提供的功能就更顯重要了

平常日子裡，可拿它來做點心，愈到歲時節慶，在無豐富物資可提供時。各式各樣的粄便成了重要的祭祀食品，表達敬天拜神之心意。

過年紅粄、發粄、菜頭粄；元宵吃粄圓，若家有添丁，則以新丁粄祭祀祖先，祈求列祖列宗保佑孩子健康成長；清明時節以艾粄或食藥草粄，可以去熱解毒，避暑邪。平日則有打米齊米巴，要得好吃的米齊米巴，還得一家動員，合心同力，無形中亦增添親子情趣、家人情誼。

另外，著名的客家「麵帕粄」，即俗稱的「粄條」，在米漿中混入少許太白粉或蕃薯粉，調勻，然後將米漿薄而均勻地鋪在襯有透水、透氣麻布方形容器中，蒸熟冷卻後，裁切成細條狀。南部美濃粄條口感較Q、較細，北部粄條則較滑溜，寬度較寬，以此特產創造出台灣客家著名的「客家炒粄條」，成了此一時期的經典名菜。