將上述蔬菜洗淨切塊→加鹽脫水一天→倒去水分→加糖、豆麴(須發酵過)→存放7~10天,使其入味→裝瓶→放在有陽光的屋簷下→經一個月瓶內自然發酵→完成。
◎ 醃製客家醬菜所用材料比例如下：蔬菜一斤(指去皮後 之重量)配加鹽2兩、糖6~7兩、豆麴1/10 公升。應 用：客家醬菜除直接配清粥食用外，醬鳳梨、醬竹筍、醬蔭瓜用來蒸魚或煮鳳梨苦瓜雞，美味可口，風味獨特。
