破布子 豆腐乳 蘿蔔乾 福菜肉片湯 客家小炒 粄園

【製 作】

黃豆洗乾淨後浸水→煮熟(或蒸熟)→攤平在陽光下曬乾水分→盛於竹製容器並放到陰暗處發酵→約5~7天時間發出綠黴→再以清水洗淨後曝曬乾燥→完成。

【應 用】

豆麴又稱綠酺，是製作黃豆醬、豆瓣醬的主要原料；醃醬菜時加入豆麴可增加其發酵與防腐之作用。

豆麴