破布子 豆腐乳 蘿蔔乾 福菜肉片湯 客家小炒 粄園

【材料】

豬大腸、姜絲、蔥段

【調味料】

酢精、鹽

【菜餚背景與特色】

動物的內臟雖然不值錢，卻是過去的客家人在有限資源的珍餚，畢竟殺一頭豬豈是常有之事？在客家民謠《病子歌》裡，「正月裡來是新年，娘今病子沒人知，阿哥問娘吃麼該，愛吃薑絲炒大腸」，懷孕的妻子愛吃豬腸炒薑絲，可見這道菜的魅力！吃過「薑絲炒大腸」的人都知道，嗆鼻的醋酸和上大把薑絲，用以除去大腸騷味。在搭配嚼勁十足的大腸，這等美味成了客家美食不可缺少的要角，不過也有不同的吃法，東勢家人偏好以蒜葉炒豬腸，新竹新埔則以豬腸塞肉的煙腸出名，也證明了客家菜因地發展出不同風味的特色。（張典婉）

薑絲炒大腸