破布子 豆腐乳 蘿蔔乾 福菜肉片湯 客家小炒 粄園

【材料】

鳳梨、木耳、胡蘿蔔、豬肺

【調味料】

酒、鹽、太白粉

【菜餚背景與特色】

口味既酸又甜中帶鹹，別稱「鹹酸甜」，對儉樸的客家婦女而言，似乎所有的可用或可棄食材都夠將它做新奇的轉化，成為膾炙人口的名菜，勵行了節儉的族訓，也滿足了家人的食之慾望。豬肺向來已少在中國烹調食材上出現，經過特別的情況處理，去除血管、腥味後，配上清脆木耳，酸甜的鳳梨，調和成味蕾最能接受的酸甜帶鹹味，意想不到的是能源遠流長，成了族群識別的特色菜。或許在喜愛的酸甜味背後，食者感念的是先人的儉約習性與智慧。

菠蘿炒豬肺