破布子 豆腐乳 蘿蔔乾 福菜肉片湯 客家小炒 粄園

【材料】

梅干菜、五花肉（帶皮帶油）、香菜

【調味料】

醬油、糖

【沾料】

蒜末、白醋、鹽

【菜餚背景與特色】

梅干菜就是醃漬後的加工品，家家戶戶都會的手藝，更顯出客家人珍惜食物，絕不浪費的精神，經過特殊鹽漬處理後，存放一年半載不是問題。不僅是天然的防腐，更創造出梅干菜特殊的風味。這是一道傳統典型的客家菜，充分展現「油、鹹、香、濃」的客家菜餚本色，自然這味道要求的背後，便蘊含了許多的故事與成因，油脂提供了物資缺失時代無法多食的熱能，甚至補充了因勞動工作流失的鹽分，並又再度制約食者多吃乾飯填飽肚子，少吃菜肉（因其比較貴），香濃則是主婦的技巧能烹所致，滿足了節儉的客家人於飲食上品味的的提升與要求。當客家人難得有肉吃時，就可以拿出梅干菜一起料理，經過烹煮，梅干菜的酸甘味和豬肉的香甜相互溶合，把梅干菜和五花肉一起品味，入口即化，芳香滿溢，真似人間美味！（張典婉）

梅干扣肉